Spéculoos Maison - Recette Ma Healthy Tendency

Spéculoos Maison

Cela fait plusieurs mois que je me dis que j’aimerais tenté une recette de spéculoos maison.

Je me suis lancée il y a quelques semaines et, pour une première tentative, le résultat était plutôt pas mal !

J’ai quand même noté quelques petits détails à améliorer, et j’ai retenté l’expérience ce weekend.

C’est avec plaisir que je peux maintenant vous poster ma recette de spéculoos maison qui a été bien accueilli à la maison et par les copains 🙂

Ma Recette

Spéculoos Maison sans beurre - Recette Ma Healthy Tendency

Personnellement, j’adore les spéculoos. Mais, il faut reconnaître qu’il s’agit d’un biscuit bien sucré et bien beurré ^^

En me lançant dans une recette maison, j’ai surtout eu envie de réduire la dose de sucre et de ne pas utiliser de beurre.

J’ai donc remplacé le beurre par de l’huile de coco inodore et j’ai réduit la dose de cassonade.

Pour ma préparation, j’ai utilisé 80g de cassonade ce qui ramène à environ 24g de sucre pour 100g de biscuit (pour info, les spéculoos Lotus sont à 38,1g de sucre pour 100g). La plupart des recettes de spéculoos partent sur 150-180g de sucre.

Spéculoos Maison - Recette Ma Healthy Tendency

J’ai trouvé les biscuits totalement suffisamment sucrés, je ne vous conseille pas d’augmenter la dose de sucres, mais après, chacun ses goûts 🙂

Honnêtement, je ne pensais pas obtenir un biscuit aussi bon, agréablement parfumé à la cannelle.

Alors, bien-sûr, ne vous attendez pas à déguster un spéculoos « Lotus® » ! Rien à voir en terme de ressenti.

D’autant que je suis partie sur une recette de spéculoos basique, sans épices telles le gingembre, l’anis… En réalité, ce que j’aime le plus dans les spéculoos, c’est la cannelle 🙂

En tout cas, nous avons tous trouvé ces biscuits agréables à manger avec un café ou un thé …

Pour la découpe

Petit conseil pour la découpe des biscuits.

Pour ma première tentative, je m’étais servie d’un spéculoos industriel pour réaliser mon gabarit. Puis, j’ai découpé mes biscuits au couteau.

Mais, forcément, ce n’est pas optimal.

Pour cette fois, j’ai commandé un kit emporte-pièce avec tampon qui permet de concocter des petits biscuits tout mignons avec un message !

Je vous conseille vraiment d’au moins acheté un emporte-pièce tout bête rectangulaire pour faire vos biscuits, cela sera beaucoup plus simple.

Bref, si la recette vous tente, c’est par ici !

 

Spéculoos Maison à l'Huile de Coco
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
30 min
Temps de repos
2 h
Temps total
45 min
 

Une recette de spéculoos maison sans beurre et allégée en sucre 

Portions: 30 biscuits
Ingrédients
  • 250 grammes de farine T55
  • 80 grammes d'huile de coco vierge inodore
  • 1 oeuf
  • 80 grammes de cassonade
  • 4 cas de cannelle (pas des grosses cuillères rases, vu que ma cannelle est en pot à saupoudrer, j'ai saupoudré pour remplir chaque cuillère à soupe finement, vous pouvez bien-sûr gérer l'intensité de cannelle selon vos goûts)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure (ici sans phosphate et sans gluten de La Patelière)
  • eau
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  2. Dans un autre saladier, casser l’œuf et ajouter la cassonade. Fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.

  3. Ensuite, faire chauffer l'huile de coco à feu doux pour qu'elle fonde.

  4. Laisser reposer, il faut que l'huile refroidisse légèrement avant de l'ajouter au mélange.

  5. Une fois l'huile refroidie, l'ajouter au mélange de farine, ainsi que l'appareil oeuf/sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte.

  6. Personnellement, je rajoute un fond d'eau (1 à 2 cas) sur la fin pour obtenir une pâte lisse.

  7. Laisser reposer la pâte 1 à 2h au frigo pour qu'elle soit moins collante.

  8. Une fois reposée, poser la pâte sur un papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

  9. Pour ne pas qu'elle colle au rouleau, placer un autre papier sulfurisé par dessus et étaler avec le rouleau par dessus le papier.

  10. Former un rectangle avec la pâte, puis former les biscuits avec l'emporte pièce.

    Pour ma part, j'étale une première fois, je forme mes biscuits, puis je reforme une boule, ré-étale, je forme d'autres biscuits... etc, jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne faut pas que les biscuits soient trop fins donc il faut garder une certaine épaisseur de pâte, même s'il faut prendre en compte le fait que la pâte va gonfler pendant cuisson.

    Avec ces quantités, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits.

  11. Bien disposer les biscuits sur le papier sulfurisé en ne les collant pas trop les uns aux autres pour qu'ils puissent bien lever.

  12. Glisser le papier sulfurisé sur la plaque ou la grille du four et enfourner pendant +/- 30 min. Ne pas mettre le four trop fort (150° c'est bien) et bien veiller à la cuisson.

  13. Il faut que les biscuits soient dorés mais pas trop brunis. Ils vont ensuite durcir en refroidissant.

  14. Les laisser refroidir et déguster lorsqu'ils ont bien reposé. Le goût est là quand les biscuits sont froids 🙂

  15. Les biscuits se gardent sans problème dans une boîte hermétique. 

Spéculoos Maison à l'huile de coco - Recette Ma Healthy Tendency

Pour info, vous pouvez retrouver mes recettes et assiettes en avant première sur Instagram et Facebook . N’hésitez pas à me suivre sur les réseaux.

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