Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone Recette Ma Healthy TendencyHello mes fitgourmands !

Je vous retrouve avec une recette toute particulière.

Je poste cette recette à l’occasion du nouveau Challenge Cuisine que j’organise sur Instagram.

Après le challenge Salade Composée, le challenge Petit Déjeuner Sain, le challenge Apéro Sain, le challenge Fast Food Healthy, voici le challenge Dessert Sain qui débarque !

Je vous publie donc aujourd’hui ma réalisation qui lance le top départ de ce challenge: GOOOO !

Challenge Cuisine

Pour ceux qui ne me suivent pas (encore 😅) sur Instagram, je vous explique en quoi consiste mes challenges cuisine.

J’ai commencé mon premier challenge il y a plusieurs mois et j’ai constaté que cela plaisait énormément à ma communauté.

Une façon de partager, de découvrir des belles réalisations et de s’amuser en cuisinant.

Ce challenge Dessert Sain est donc le 5ème challenge que j’organise, déjà 😱!

Le but est simple: je détermine un thème après avoir fait voter mes abonnés en story.

Puis, je les mets au défi de réaliser une recette selon le thème, en respectant des critères bien précis. Il faut ensuite prendre une jolie photo de la réalisation et la poster sur Instagram.

Je laisse généralement 1 mois à mes abonnés pour participer, surtout pour des thèmes difficiles.

J’élis ensuite la meilleure participation en fonction du respect des critères, de la pertinence et de l’esthétisme de la recette.

Le gagnant remporte de jolis cadeaux que j’ai pris le soin d’acheter spécialement pour l’occasion.

Pour participer, il vous suffit de me suivre sur Instagram.

Challenge Dessert Sain

Pour ce challenge, l’objectif est de réaliser un dessert revisité en version saine.

Il est possible de réaliser son dessert préféré, du moment qu’il soit allégé en sucre, en graisse et qu’il soit fait TOUT MAISON. La seule chose industrielle que je peux tolérer est la pâte feuilletée car c’est une préparation longue à réaliser.

A noter qu’il est important de faire la différence entre dessert et recette sucrée. Je n’accepte que des desserts, c’est à dire des recettes à proposer à la fin d’un repas entre amis ou en famille. Je n’accepte pas de crêpes, de pancakes, de gaufres etc. Ce n’est pas un challenge recette sucrée.

Ma réalisation

Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone Recette Ma Healthy TendencyPour lancer chaque challenge, je propose, bien entendu, ma réalisation.

Bah oui quoi! Ce serait trop simple et trop lâche de ne pas relever le challenge de mon côté 😂

J’avoue que pour certains challenge, j’ai bien galéré… Je me rappelle encore bien de ma journée en cuisine pour le challenge Apéro Sain avec mon feuilleté cactus !

Eh bien, ce challenge Dessert Sain fera partie de ma liste de galères 😆

J’ai dû recommencer ma réalisation une seconde fois avant de pouvoir poster la recette.

La première réalisation n’était pas une grande réussite. J’ai donc tenu bon, et j’ai tout recommencé depuis le début.

Cette fois, je peux affirmer que je suis contente du rendu et j’espère que vous aimerez ma revisite 🙂

Tiramisu aux Spéculoos Allégé

Pour ce challenge Dessert Sain, j’ai absolument tenu à revisiter mon dessert préféré: le tiramisu.

Je suis une fan inconditionnelle de tiramisu: classique, aux fruits rouges, aux spéculoos. Mais il faut bien avouer que, malheureusement, le mascarpone est super gras

Je me suis donc lancée le défi de réaliser un tiramisu sans mascarpone tout en gardant le côté aérien du tiramisu.

J’ai aussi tenu à réaliser mes propres spéculoos pour un résultat moins sucré.

Grand défi que ce ne fut pas 😳

Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone Recette Ma Healthy Tendency

Côté spéculoos, j’avais déjà élaboré ma recette de spéculoos maison allégés. J’ai juste réduit le temps de cuisson pour que mes spéculoos puissent ensuite bien s’imprégner du café. Et j’ai rajouté dans ma pâte un soupçon de jus de pomme/poire/cannelle/cardamone/badiane de Chymos.

Une tuerie ce jus de fruit bio, il ramène un parfum délicieux.

Mais pour la crème... j’ai rencontré plus de difficulté.

J’ai bien entendu opté pour du fromage blanc, mais, la difficulté fut de rajouter de la saveur à ce fromage blanc.

Seul, il a tendance à prendre le dessus et amener un goût presque amer au dessert.

J’ai trouvé une petite astuce que vous trouverez dans la recette, qui j’espère, vous plaira.

En tout cas, je suis assez satisfaite du rendu. Même si, en toute franchise, rien ne peut remplacer le mascarpone dans un tiramisu selon moi 😋

Cette recette reste quand même une bonne alternative plus légère tout en restant gourmande.

Alors, qui va essayer ce tiramisu aux spéculoos allégé?

Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone Recette Ma Healthy Tendency

Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
20 min
Temps de repos
1 d 1 h
Temps total
1 h 5 min
 

Une revisite de mon dessert préféré en version allégée, sans mascarpone, avec des spéculoos fait maison.

Type de plat: Dessert
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour les Spéculoos Maison allégés en sucre
  • 250 grammes de farine T55
  • 80 grammes d'huile de coco inodore
  • 1 oeuf
  • 80 grammes de cassonade
  • 4 ou 5 cas de cannelle (je ne mets pas des cuillères à soupe rases, car j'ai de la cannelle en pot à saupoudrer. Le nombre de CAS est à intensifier selon les goûts)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure (ici sans phosphate et sans gluten de La Patelière)
  • 1 soupçon d'eau (ici j'ai mis du jus de pomme, cannelle, poire, badiane et cardamone de Chymós, cela ajoute un parfum délicieux !)
  • un emporte pièce rectangulaire
Pour le Tiramisu
  • 12 spéculoos (le reste de vos spéculoos se conservent très bien dans une boîte hermétique)
  • 4 oeufs (3 jaunes et 4 blancs, garder le jaune restant pour plus tard, pour dorer une pâte par exemple 🙂 )
  • 500 grammes de fromage blanc 0%
  • 30 grammes de sucre roux
  • 1/2 ou 1 cac de poudre de vanille (selon l'intensité de vanille recherchée)
  • 1 tasse de café
  • cacao en poudre pur sans sucre
Instructions
Préparation des Spéculoos
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  2. Dans un autre saladier, casser l’œuf et ajouter la cassonade. Fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.

  3. Ensuite, faire chauffer l'huile de coco à feu doux pour qu'elle fonde.

  4. Laisser reposer, il faut que l'huile refroidisse légèrement avant de l'ajouter au mélange.

  5. Une fois l'huile refroidie, l'ajouter au mélange de farine, ainsi que l'appareil oeuf/sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte.

  6. Personnellement, je rajoute un fond d'eau (1 à 2 cas) sur la fin pour obtenir une pâte lisse. Cette fois-ci, j'ai donc rajouté 1 cas de jus de pomme/poire/cannelle/cardamone/badiane de Chymos.

  7. Laisser reposer la pâte 1 à 2h au frigo pour qu'elle soit moins collante.

  8. Une fois reposée, poser la pâte sur un papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

  9. Pour ne pas qu'elle colle au rouleau, placer un autre papier sulfurisé par dessus et étaler avec le rouleau par dessus le papier.

  10. Former un rectangle avec la pâte, puis former les biscuits avec l'emporte pièce.

    Pour ma part, j'étale une première fois, je forme mes biscuits, puis je reforme une boule, ré-étale, je forme d'autres biscuits... etc, jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne faut pas que les biscuits soient trop fins donc il faut garder une certaine épaisseur de pâte, même s'il faut prendre en compte le fait que la pâte va gonfler pendant cuisson.

    Avec ces quantités, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits. Vous pourrez conserver le reste des biscuits non utilisés pour le tiramisu dans une boîte hermétique sans problème.

  11. Bien disposer les biscuits sur le papier sulfurisé en ne les collant pas trop les uns aux autres pour qu'ils puissent bien lever.

  12. Glisser le papier sulfurisé sur la plaque ou la grille du four et enfourner pendant +/- 20 min. Ne pas mettre le four trop fort (150° c'est bien) et bien veiller à la cuisson.

  13. Pour cette recette, je les ai fait cuire moins longtemps que d'habitude, pour qu'ils soient encore légèrement moelleux. De cette façon, ils peuvent ensuite bien s'imbiber de café.

  14. Les laisser refroidir, pendant ce temps, passer à la crème du tiramisu.

Préparation du Tiramisu
  1. Dans un saladier, casser 3 jaunes d’œuf, réserver les 3 blancs dans un autre saladier.

  2. Ajouter 30g de sucre roux aux jaunes d’œuf et les battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange gagne en volume. 

  3. Dans le saladier contenant les 3 blancs, casser un 4ème blanc, réserver le jaune pour plus tard (pour faire badigeonner une pâte à faire dorer par exemple).

  4. Fouetter les 4 blancs avec un batteur pour les monter en neige. Réserver.

  5. Incorporer peu à peu le fromage blanc dans le saladier des jaunes. Mélanger à chaque incorporation doucement avec une spatule.

  6. Saupoudrer d'une cuillère à café de poudre de vanille (ou une 1/2 cuillère à café si vous n'êtes pas fada de vanille), mélanger délicatement.

  7. Puis, ajouter délicatement les blancs montés en neige à la spatule. Mélanger doucement à chaque incorporation. A la fin de l'opération, vous devez obtenir une crème homogène et onctueuse. Réserver la crème au frais.

  8. Faire couler 1 tasse de café noir.

  9. Verser le café dans une assiette creuse et y plonger 12 spéculoos. Faire un aller/retour pour chaque spéculoos de sorte à ce qu'ils soient bien imbiber de café.

  10. Disposer les spéculoos au fond d'un plat.

  11. Sortir la crème du frigo et recouvrir les spéculoos uniformément.

  12. Recouvrir le plat de film alimentaire et le réserver au frais pendant 24H. Plus vous laisserez poser le tiramisu, meilleur il sera.

  13. Avant de servir votre tiramisu, sortez-le environ 15min à l'avance et saupoudrer du cacao en poudre sans sucre dessus à l'aide d'un tamis. Il est important de bien recouvrir la crème de cacao pour apporter encore plus de goût au dessert. N'ayez pas peur de faire 2 passages de tamis sur toute la surface.

  14. Déguster 🙂

Tiramisu aux Spéculoos Allégé sans Mascarpone - Recette Mahealthytendency

Pour info, vous pouvez retrouver mes recettes et assiettes en avant première sur Instagram et Facebook, n’hésitez pas à me suivre sur les réseaux.

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