Commencer par bien rincer les poireaux à grandes eaux et le découper à la mandoline en lamelles. Ou couper-les en rondelles si vous n'avez pas de mandoline.
Les faire bouillir pendant une dizaine de minutes, juste le temps qu'ils deviennent plus fondants.
Garder un bol d'eau de cuisson en les égouttant.
Dans une casserole, à feu moyen, faire revenir 2 cas d'huile d'olive et y ajouter 2 cas de farine, mélanger à la cuillère en bois.
Ajouter au fur et à mesure de l'eau de cuisson pour créer la "béchamel" allégée. Mélanger vigoureusement à chaque ajout d'eau de cuisson. En tout, j'ai ajouté une dizaine de cuillères à soupe pour obtenir mon mélange.
Ajouter la crème de soja, continuer à bien mélanger. Poivrer.
Puis, y ajouter un cube de bouillon de légumes. L'écraser correctement et bien mélanger pour qu'il se dissolve totalement.
Laisser revenir la "béchamel" quelques minutes en mélangeant bien pour qu'elle prenne une bonne consistance. Puis, retirer du feu.
Ajouter les poireaux et bien mélanger.
Verser les poireaux dans leur "béchamel" dans un petit plat à gratin.
Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu de parmesan râpé sur le dessus. Personnellement, j'achète du parmesan à la coupe et j'en saupoudre légèrement sur le dessus pour le côté gratiné.
Mettre au four pendant une vingtaine de minutes à 170-180° le temps que le tout gratine.
Déguster bien chaud avec une viande blanche ou une salade.