4 ou 5casde cannelle(je ne mets pas des cuillères à soupe rases, car j'ai de la cannelle en pot à saupoudrer. Le nombre de CAS est à intensifier selon les goûts)
2pincéesde sel
1/2sachetde levure (ici sans phosphate et sans gluten de La Patelière)
1soupçond'eau(ici j'ai mis du jus de pomme, cannelle, poire, badiane et cardamone de Chymós, cela ajoute un parfum délicieux !)
un emporte pièce rectangulaire
Pour le Tiramisu
12spéculoos(le reste de vos spéculoos se conservent très bien dans une boîte hermétique)
4oeufs(3 jaunes et 4 blancs, garder le jaune restant pour plus tard, pour dorer une pâte par exemple :) )
500grammesde fromage blanc 0%
30grammes de sucre roux
1/2 ou 1cacde poudre de vanille(selon l'intensité de vanille recherchée)
1tassede café
cacao en poudre pur sans sucre
Instructions
Préparation des Spéculoos
Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel.
Dans un autre saladier, casser l’œuf et ajouter la cassonade. Fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.
Ensuite, faire chauffer l'huile de coco à feu doux pour qu'elle fonde.
Laisser reposer, il faut que l'huile refroidisse légèrement avant de l'ajouter au mélange.
Une fois l'huile refroidie, l'ajouter au mélange de farine, ainsi que l'appareil oeuf/sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte.
Personnellement, je rajoute un fond d'eau (1 à 2 cas) sur la fin pour obtenir une pâte lisse. Cette fois-ci, j'ai donc rajouté 1 cas de jus de pomme/poire/cannelle/cardamone/badiane de Chymos.
Laisser reposer la pâte 1 à 2h au frigo pour qu'elle soit moins collante.
Une fois reposée, poser la pâte sur un papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie.
Pour ne pas qu'elle colle au rouleau, placer un autre papier sulfurisé par dessus et étaler avec le rouleau par dessus le papier.
Former un rectangle avec la pâte, puis former les biscuits avec l'emporte pièce.Pour ma part, j'étale une première fois, je forme mes biscuits, puis je reforme une boule, ré-étale, je forme d'autres biscuits... etc, jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne faut pas que les biscuits soient trop fins donc il faut garder une certaine épaisseur de pâte, même s'il faut prendre en compte le fait que la pâte va gonfler pendant cuisson.Avec ces quantités, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits. Vous pourrez conserver le reste des biscuits non utilisés pour le tiramisu dans une boîte hermétique sans problème.
Bien disposer les biscuits sur le papier sulfurisé en ne les collant pas trop les uns aux autres pour qu'ils puissent bien lever.
Glisser le papier sulfurisé sur la plaque ou la grille du four et enfourner pendant +/- 20 min. Ne pas mettre le four trop fort (150° c'est bien) et bien veiller à la cuisson.
Pour cette recette, je les ai fait cuire moins longtemps que d'habitude, pour qu'ils soient encore légèrement moelleux. De cette façon, ils peuvent ensuite bien s'imbiber de café.
Les laisser refroidir, pendant ce temps, passer à la crème du tiramisu.
Préparation du Tiramisu
Dans un saladier, casser 3 jaunes d’œuf, réserver les 3 blancs dans un autre saladier.
Ajouter 30g de sucre roux aux jaunes d’œuf et les battre au fouet électrique jusqu'à ce que le mélange gagne en volume.
Dans le saladier contenant les 3 blancs, casser un 4ème blanc, réserver le jaune pour plus tard (pour faire badigeonner une pâte à faire dorer par exemple).
Fouetter les 4 blancs avec un batteur pour les monter en neige. Réserver.
Incorporer peu à peu le fromage blanc dans le saladier des jaunes. Mélanger à chaque incorporation doucement avec une spatule.
Saupoudrer d'une cuillère à café de poudre de vanille (ou une 1/2 cuillère à café si vous n'êtes pas fada de vanille), mélanger délicatement.
Puis, ajouter délicatement les blancs montés en neige à la spatule. Mélanger doucement à chaque incorporation. A la fin de l'opération, vous devez obtenir une crème homogène et onctueuse. Réserver la crème au frais.
Faire couler 1 tasse de café noir.
Verser le café dans une assiette creuse et y plonger 12 spéculoos. Faire un aller/retour pour chaque spéculoos de sorte à ce qu'ils soient bien imbiber de café.
Disposer les spéculoos au fond d'un plat.
Sortir la crème du frigo et recouvrir les spéculoos uniformément.
Recouvrir le plat de film alimentaire et le réserver au frais pendant 24H. Plus vous laisserez poser le tiramisu, meilleur il sera.
Avant de servir votre tiramisu, sortez-le environ 15min à l'avance et saupoudrer du cacao en poudre sans sucre dessus à l'aide d'un tamis. Il est important de bien recouvrir la crème de cacao pour apporter encore plus de goût au dessert. N'ayez pas peur de faire 2 passages de tamis sur toute la surface.