Gâteau roulé Pâte à tartiner et compotée d'agrumes - Recette MahealthytendencyAujourd’hui, je vous poste une recette de gâteau roulé que j’ai réalisé le week-end dernier.

Cette recette peut aussi bien faire office de bûche pour les fêtes que de gâteau tout au long de l’année !

Si vous aimez les agrumes, ce gâteau est fait pour vous. J’ai décidé d’associer le peps de la clémentine et de l’orange au bon goût de chocolat noisettes.

What else? 

Et bien entendu, j’ai revisité la génoise et la pâte à tartiner en version allégée.

Ça vous tente?

Version Allégée

Gâteau roulé Pâte à tartiner et compotée d'agrumes - Recette MahealthytendencyPour la génoise, je n’ai pas utilisé de sucre en poudre, j’ai switché pour du sirop d’agave.

L’avantage de la génoise est que c’est un biscuit super léger.

Pour ma pâte à tartiner dont vous retrouvez la recette sur le blog, je n’ai pas utilisé de sucre en poudre non plus. Ni de beurre. Au lieu du lait ou de la crème tradi, j’ai opté pour de la crème de soja.

Puis, j’ai choisi un chocolat noir pâtissier 70%, du sirop d’agave et de l’huile de tournesol. Pour le reste, juste des noisettes torréfiées 🙂 

Enfin pour ma compotée d’agrumes, j’ai misé sur le sucre déjà présents des clémentines et des oranges. J’ai rajouté un petit peu de sirop d’agave. Et au lieu des feuilles de gélatine, j’ai utilisé de l’agar-agar.

Le résultat est un gâteau super léger, gourmand et fruité. 

Côté enrobage, je ne vous donne pas ma recette au chocolat car je n’ai pas été convaincue par le résultat.

J’ai tenté une version de glaçage chocolat allégée (sans sucre) et au final, il était trop épais. Pas mauvais, mais pas optimal.

Je vous conseille donc de choisir l’enrobage de votre choix: soit un glaçage au chocolat noir, soit de refaire de la compotée d’agrumes à ajouter sur le dessus. A vous de choisir 🙂 

Le gâteau peut sinon se manger sans enrobage si vous le souhaitez super léger ! 

Allez passons à la recette et n’hésitez pas à me donner votre avis 🙂 

Gâteau roulé Pâte à tartiner et compotée d'agrumes - Recette Mahealthytendency

La Recette

Gâteau Roulé Pâte à Tartiner Maison & Agrumes
Préparation
1 h
Cuisson
25 min
Temps de repos
1 d
Temps total
1 h 25 min
 

Une recette de gâteau roulé allégé, à la génoise sans sucre, qui peut aussi bien se déguster toute l’année comme pour les fêtes de Noël. 

Type de plat: Dessert
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la Génoise
  • 100 g de farine T55
  • 1/2 cac de poudre de vanille
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 4 blancs d’oeuf
  • 1 oeuf
  • 50 g de sirop d’agave
Pour la Compotée d’Agrumes
  • 4 clémentines Corse
  • 2 oranges
  • 4 g d’agar agar
  • 30 g de sirop d’agave
Pour la Pâte à tartiner
  • 150 g de noisettes torréfiées (ou poudre de noisettes type Jean Hervé)
  • 200 g de chocolat pâtissier noir 70% (ici marque Kaoka achetée chez Biocoop)
  • 25 cl de crème de soja (ou autre crème ou lait végétal)
  • 40 g de sirop d’agave
  • 2 cas d’huile de tournesol (ici achetée chez Biocoop de la marque Bio Planète)
Instructions
Pour la Génoise
  1. Séparer les 4 jaunes des 4 blancs dans 2 bols différents.

  2. Dans un saladier, verser les 4 jaunes et les fouetter avec le sirop d’agave et la poudre de vanille.

  3. Ajouter 1 œuf entier et 1 cas d’eau (astuce trouvée sur Cuineaz, recette de Cédric Perrin). Bien mélanger quelques minutes.

  4. Dans un récipient, battre les 4 blancs en neige.

  5. Ajouter au mélange de jaune, la farine et les blancs délicatement. Mélanger petit à petit à la spatule, en aérant bien le mélange.

  6. Verser ensuite le mélange dans un moule en silicone rectangulaire spéciale génoise (voir photo) ou sur du papier sulfurisé sur une plaque rectangulaire.

  7. Étalez bien le mélange uniformément.

  8. Passer au four pendant 20 minutes précises. Il faut que la génoise soit dorée mais pas trop cuite.

  9. Laisser refroidir, et décoller la génoise du plat en silicone ou du papier sulfurisé avec précaution pour ne pas qu’il colle. Réserver.

Pour la Compotée d’Agrumes
  1. Presser le jus de 4 clémentines et 2 oranges (cela représente environ 30cl)

  2. Dans une petite casserole faire bouillir le jus et rajouter le sirop d’agave. Mélanger.

  3. Dans un saladier, diluer l’agar agar avec un filet d’eau. Mélanger.

  4. Quand le jus bout, le retirer du feu. Le laisser refroidir légèrement puis, le verser dans le saladier avec l’agar agar. Mélanger. 

  5. Laisser refroidir quelques instants puis le placer au frigo. Il va falloir laisser reposer au froid le mélange pour qu’il gélifie. 

    Pour ma part, la première fois que j’ai réalisé cette recette, je l’ai laissé posé une nuit au frigo et j’ai terminé ma bûche le lendemain. La seconde fois, j’étais plus pressée, donc j’ai mis la compotée au congélateur pendant 1H00 (en la sortant de temps en temps pour la mélanger). Ça fonctionne très bien ! 

Pour la Pâte à Tartiner Maison
  1. Si vous avez des noisettes non grillées, commencer par étaler du papier sulfurisé sur la plaque de votre four.

  2. Les torréfier pendant une quinzaine de minutes puis laisser refroidir. Les frotter avec un torchon pour enlever la peau. 

  3. Pour ma part, la première fois, j’ai suivi cette procédure. La seconde fois, j’ai acheté en vrac des noisettes grillées (qui ont donc déjà la peau retirée) donc je ne les ai pas torréfié.

  4. Vous pouvez aussi acheté de la poudre de noisettes en magasin bio (exemple Jean Hervé)

  5. Une fois les noisettes prêtes, les passer au mixeur jusqu’à obtenir une substance pâteuse. L’huile que contient les noisettes permet d’obtenir cette pâte. Il faut bien mixer au moins 4-5min à forte puissance. Si le résultat n’est pas optimal selon-vous, vous pourrez toujours remixer votre pâte une fois terminée.

  6. Placer la pâte dans un saladier.

  7. Ensuite, mixer le chocolat noir. Ajoutez-le dans le saladier.

  8. Dans une casserole, faire bouillir la crème et ajouter le sirop d’agave. Bien mélanger. Une fois que c’est bouillant retirer du feu et recouvrir le chocolat et la pâte noisettes.

  9. Bien mélanger et recouvrir d’un couvercle, laisser poser 5 minutes.

  10. Mélanger à nouveau et ajouter 2 cas d’huile de tournesol. Bien mélanger.

  11. Si vous le souhaitez, vous pouvez remixer la pâte à tartiner pour obtenir une pâte encore plus lisse. Personnellement, je l’ai fais au mixeur plongeant.

  12. Avec cette recette, vous allez obtenir 2 petits pots de pâte à tartiner. Vous allez utiliser quasiment 1 petit pot pour le gâteau, vous en aurez encore pour plus tard 🙂

  13. Pour plus tard: ne pas hésiter à faire chauffer la pâte quelques secondes au micro-ondes avant de déguster car elle va forcément durcir dans le bocal.

Dressage du Gâteau
  1. Maintenant que vous avez toutes vos préparations, passons au dressage.

  2. Commencer par étaler à la spatule la pâte à tartiner sur la génoise refroidie.

  3. Soyez généreux 😉 

  4. Ensuite, étaler par dessus la compotée d’agrumes.

  5. Enfin, viens le moment critique d’enrouler le gâteau 🙂 Rouler la génoise avec précaution pour ne pas qu’elle casse en prenant soin de bien “serrer” et de ne pas faire sortir toute la compotée ^^ 

  6. Le gâteau est prêt ! Direction le frigo pour qu’il tienne bien avant dégustation. Je l’ai conservé pendant plusieurs jours au frigo, il se garde très bien !

  7. Côté glaçage, je ne vous donne pas ma recette d’enrobage au chocolat allégé (celui de la photo) car je n’en suis pas super fière, il reste à optimiser. 

  8. Mais vous pouvez réaliser l’enrobage de votre choix: soit en refaisant une compotée d’agrumes à appliquer sur le dessus du gâteau (c’est ce que j’avais fait la 1ère fois et c’est très bon), soit en versant du chocolat noir fondu ou autre. A vous de choisir 😉 

Gâteau Roulé Pâte à Tartiner Maison & Compotée d'Agrumes - Recette Ma Healthy Tendency

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