Gnocchi maison poêlés
Vous avez déjà fait des gnocchi maison ?
Personnellement, c’était la première fois que j’en cuisinais le week-end dernier.
Alors, certes, c’est un petit long mais si vous avez un peu de temps devant vous un week-end, c’est très sympa à faire ! Pourquoi pas le faire en famille 🙂
Rien de bien compliqué en plus !
Le plus important est de bien choisir ses pommes de terre et de retirer le maximum d’humidité.
Je vous partage donc la recette de gnocchi maison poêlés et mes petits pas à pas dans cet article.
Cuisiner ses gnocchi
Comme je vous le disais, il est important de choisir des pommes de terre adaptées telles que les Bintje.
Ensuite, pour réaliser la pâte à gnocchi, il faut retirer le plus d’humidité possible à notre purée de pomme de terre.
Une bonne astuce est de cuire ses pommes de terre au four. Cela permet de les assécher au maximum et en plus de retirer la peau plus facilement.
Comptez bien 45min de cuisson au four à 200°C pour que les pommes de terre soient cuites.
Et pour enlever la peau, surtout faites attention de ne pas vous brûler 🙂 Servez-vous d’une fourchette pour tenir votre pomme de terre et retirez la peau au couteau.
Si vous ne voulez ou pouvez pas les cuire au four, cuisez-les à la vapeur ou à l’eau. Mais veillez bien à retirer le maximum d’humidité de votre purée après coup en la pressant avec un torchon.
Puis, rien de bien compliqué. Il faut écraser les pommes de terre avec un presse purée, rajouter l’oeuf, mélanger. Puis, ajouter la farine peu à peu et travailler la pâte.
C’est un petit peu long car il faut vraiment chasser l’humidité et que la pâte ne soit pas collante.
N’hésitez pas à rajouter de la farine si vous voyez que la pâte colle encore.
Enfin, il reste plus qu’à faire des pâtons, fariner son plan de travail et réaliser des petits boudins. On coupe ensuite des petits carrés de pâte que l’on va faire rouler sur le dos d’une fourchette pour créer leurs fameuses petites rainures.
Je vous partage des photos de pas à pas et une petite vidéo pour vous donner une idée 🙂 Cette étape n’est pas obligatoire !
Avec cette recette, vous allez obtenir une bonne quantité de gnocchi. Vous pouvez les congeler. Attention de bien les congeler frais (pas cuits) et de ne pas les empiler pour ne pas qu’ils se collent ensemble. Congelez-les de préférence à plat, espacés, pour pouvoir, à la décongélation, les cuire normalement à l’eau bouillante.
Temps de préparation
1H
Temps de cuisson
50 min
Portions
5 personnes
Gnocchi maison poêlés
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre Bintje
- 300 g de farine semi complète (la quantité peut varier, lire les instructions)
- 1 oeuf
- poivre 5 baies
- sel
- huile d'olive
Instructions
- Brosser les pommes de terre, les disposer sur du papier sulfurisé ou dans un plat allant au four. Enfourner pendant 45min à 200°C. Vérifier la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe du couteau.
- Quand les pommes de terre sont cuites, les sortir et laisser refroidir un instant, il faut que les pommes de terre restent tièdes.
- Eplucher les pommes de terre en vous aidant d'une fourchette (attention de ne pas vous brûler !) et les disposer dans un grand saladier.
- Ecraser les pommes de terre avec un presse purée.
- Creuser un trou et casser l'oeuf. Poivrer et saler. Mélanger.
- Ajouter déjà 150g de farine, mélanger avec les mains (propres ^^) et commencez à former une boule.
- Ajouter encore 100g de farine, mélanger à nouveau.
- Si votre pâte est encore collante et humide, ce qui était mon cas, ajouter encore 50g de farine. N'hésitez pas à "casser" la boule de pâte pour bien incorporer la farine à l'intérieur.
- A la fin, vous devez obtenir une boule non collante.
- Détachez un pâton, fariner le plan de travail et rouler votre pâte en forme de boudin pas trop épais.
- Découper des petits carrés réguliers et les déposer sur le plan de travail fariné ou sur une plaque farinée.
- Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
- Facultatif: pour dessiner les traits des gnocchi, prenez une fourchette et positionnez-là de dos. Formez une boule avec un carré de pâte puis, déposez la boule en haut du dos de la fourchette. En exerçant une petite pression, faîtes rouler la boule jusqu'en bas des dents de la fourchette : vous obtenez les petites stries.
- Déposez vos gnocchi sur de la farine.
- Vous pouvez congeler vos gnocchi pour en avoir en avance ! Congelez les gnocchi frais.
- Ensuite, passez à la cuisson : dans une grande casserole d'eau bouillante et salée, plongez les gnocchi. Attendez qu'ils remontent à la surface : ils sont cuits.
- Pour des gnocchi poêlés comme sur la photo: huilez légèrement une poêle, faites la chauffer. Déposer les gnocchi égouttés et faites les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent.
- A déguster avec une viande, des légumes, une salade... Découvrez plusieurs inspirations de plats de gnocchi sur mon compte Instagram @ma_healthy_tendency
N'hésitez pas à commenter et noter si vous testez cette recette de gnocchi maison !
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