Poisson Pané en Bâtonnets & Purée de Céleri Rave Fenouil Maison
Crédit photo : Nejma Diététicienne Nutritionniste
Les poissons panés… n’est ce pas un plat typique de notre enfance ? Je pense que l’on a tous mangé des poissons panés surgelés étant petits de la marque dont je tairais le nom.
Quand on grandit et que l’on apprend comment sont fabriqués les poissons panés (tout comme les nuggets de poulet) ça laisse à réfléchir.
Personnellement, je n’en mange plus depuis l’adolescence. Je ne cesserais de le répéter sur ce blog: rien ne vaut le fait maison.
Surtout qu’entre nous, cuisiner des poissons panés, il n’y a rien de sorcier.
C’est ce que j’ai fais à la maison le weekend dernier et on s’est régalés.
Comme je vous adore, je vous partage ma recette 🙂
Et en bonus pour un plat équilibré, une recette de purée maison de céleri rave et de fenouil. L’association est délicieuse, je vous le garanti !
La technique
Pour la recette des bâtonnets de poisson pané, généralement, la plupart des recettes indiquent de découper le filet de poisson en rectangles.
C’est ce que j’allais faire pour cette recette, jusqu’à ce que je parle à mon poissonnier ^^
Il m’a donné une super technique pour avoir des bâtonnets bien épais et rectangulaires. Alors je vous livre le secret ici.
Il suffit de mixer le poisson et de le mélanger avec du blanc d’oeuf. Puis, de se munir d’un moule en silicone pour mini cakes. Je l’ai trouvé chez Leclerc tout simplement.
On va ensuite disposer la “pâte” obtenue dans chaque compartiment rectangulaire.
Et enfin, on met le moule au congélateur.
Une fois que le poisson sera surgelé, il suffira de démouler chaque bâtonnet et de les laisser dégeler.
Et tada : on obtient des bâtonnets tout mignons qu’il suffit de paner 🙂
Côté choix de poisson, je vous conseille un poisson blanc sans arrête type cabillaud ou carrelet. J’ai choisi le second pour ma recette.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Portions
3 personnes
Poisson Pané en Bâtonnets et Purée de Céleri Rave & Fenouil Maison
Ingrédients
- 2 filets de Carrelet
- 1 blanc d'oeuf
- chapelure (ici sans gluten de Mon Fournil)
- 1 jaune d'oeuf
- parmesan rapé (facultatif)
- 1 céleri rave
- 2 fenouils
- muscade
- poivre 5 baies
- 1 pincée de sel fin
- ail en poudre
Instructions
- Passer au mixeur les filets de poisson jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Mélanger la pâte obtenue avec un blanc d'oeuf, bien mélanger pour l'incorporer. Garder le jaune d'oeuf de côté.
- Verser la pâte dans les compartiments d'un moule en silicone à petits cakes.
- Avec le dos d'une cuillère bien étaler la pâte pour qu'elle forme de jolis rectangles.
- Mettre le moule au congélateur. Pour ma part, je le laisse toute la nuit et je prépare mes poissons panés le lendemain. Vous pouvez les laisser 2h le temps qu'ils gèlent correctement.
- Démouler ensuite les bâtonnets et les disposer sur une assiette. Les laisser dégeler naturellement ou au micro-ondes si vous êtes pressé(e).
- Dans une assiette creuse, verser de la chapelure. Dans une autre assiette, verser le jaune d'oeuf que vous avez réservé plus tôt.
- Pour ma part, j'ai râpé un peu de parmesan que j'ai mélangé à la chapelure.
- Tremper chaque bâtonnet dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure. Bien recouvrir chaque bâtonnet pour que la chapelure soit bien uniforme.
- Réserver les bâtonnets.
- Passer à la purée: éplucher le céleri rave puis le découper en morceaux grossiers.
- Laver les fenouils. Puis les découper en enlevant les branches puis en les coupant en 2 dans le sens de la longueur. Enlever le coeur (comme pour les oignons et échalotes) puis les couper en morceaux.
- Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les morceaux de céleri rave et de fenouil. Laisser cuire le temps que les morceaux soient fondants (plantez la pointe d'un couteau pour tester la cuisson).
- Une fois que c'est cuit, égoutter les légumes et les passer au mixeur.
- Assaisonner la purée : saupoudrer de muscade, de poivre 5 baies, d'ail en poudre et d'une pincée de sel.
- Remixer le mélange.
- Passer à la cuisson des bâtonnets. Dans une poêle bien chaude préalablement légèrement huilée, faire revenir les bâtonnets. Les retourner régulièrement pour qu'ils soient bien dorés mais pas brûlés.
- Déguster le tout bien chaud (si besoin faire réchauffer la purée).
- Bon appétit !
N'hésitez pas à me dire si vous testez cette recette de galette revisitée !
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