🎃Tourte Halloween à la Courge & aux Marrons
Crédit photo : Nejma Diététicienne Nutritionniste
A l’occasion d’Halloween, j’ai le plaisir de vous poster une recette dans le thème !
Tous les ans, je me dis que je vais réaliser un plat pour Halloween, à chaque fois, je rate le coche.
Mais cette année, je suis dans les temps ^^
Je vous présente une tourte d’Halloween en forme de citrouille maléfique et au bon goût de courge et de marrons.
De quoi décorer la table de votre soirée d’Halloween tout en vous régalant, un bon plan non ?
La recette
Pour cette recette de Tourte Halloween, rien de bien compliqué !
Tout d’abord, j’ai blanchi ma courge coupée en morceaux.
Une fois tendre, je l’ai égoutté et j’ai bien retiré l’excès d’eau. Ensuite, j’ai passé la courge au robot avec des marrons entiers (achetés en bocal), j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de sauce soja + 1 cuillère à café de moutarde, et j’ai assaisonné de curry, de muscade et de poivre. J’ai ainsi obtenu une crème de courge au marron ultra lisse et parfumée qui m’a servi de base pour ma tourte.
A partir de ce point de la recette, libre à vous de la garnir comme bon vous semble.
Je vous donne dans cette recette la garniture que j’ai choisi en fonction de nos goûts et de ce que j’avais au frigo 🙂
La citrouille
Point un tantinet plus compliqué de la recette: le façonnage de notre citrouille.
Pour votre tourte, il vous faut deux pâtes feuilletées que vous allez superposées après garniture. Vous allez donc dessiner sur le dessus de la tourte Halloween en évitant de l’éventrer 🙂
Déjà, munissez-vous d’un couteau à pointe bien fine et d’un peu de patience.
Avant de commencer votre tourte: positionnez votre 1ère pâte (la pâte inférieure) sur son papier sulfurisé. Positionnez-la ensuite sur un second papier sulfurisé que vous placerez en décalé vers le haut (voir photo et légende ci-dessous)
Pourquoi?
De façon à agrandir le 1er papier sulfurisé vers le haut. Vous comprendrez par la suite pourquoi. Posez ensuite le tout sur votre grille du four.
Les étapes:
- D’abord, réalisez la base de la citrouille en coupant la partie inférieure de votre cercle. Cette chute de tourte va vous permettre de créer le pédoncule de la courge. Réservez-la.
- Dessinez les quartiers de la citrouille en créant des arcs de cercle tout autour de la face de la citrouille.
- Puis, creusez les yeux en forme de triangle ainsi que le nez, en triangle plus petit. Le plus délicat reste la bouche que j’ai réalisé en dents de scie. Il faut que les extrémités de la bouche soient plus hautes pour que le sourire soit plus “maléfique”.
- Ensuite, passons à la “queue” de la citrouille: le pédoncule.
- Reprenez votre chute de tourte et créez lui une forme repliée. Positionnez le bas du pédoncule sur le haut de votre cercle, qui représente le haut de votre citrouille.
- Façonnez la pâte de la base du pédoncule pour qu’elle adhère bien au haut de la citrouille. Et c’est là que vous comprendrez l’utilité d’agrandir le papier sulfurisé: pour qu’il puisse accueillir votre pédoncule. Eh oui, ce serait dommage que celui-ci se retrouve en bord de grille, près à tomber dans le four ! Quelle horreur…
- Fermez bien le pédoncule de chaque côté et recouvrez-le de graines de chia ou de graines de sésame noir pour lui donner un aspect plus sombre et plus texturé.
- Enfin, dernière étape: badigeonnez votre citrouille de jaune d’oeuf pour lui donner une couleur bien dorée (réutilisez le blanc pour une autre recette, on ne jette pas !).
- Veillez à bien coller tous les rebords de votre tourte pour ne pas que la garniture s’échappe pendant la cuisson !
Petite astuce : j’ai ajouté du paprika en poudre dans mon jaune d’oeuf pour apporter une pointe orangée et un peu de texture.
Dernière astuce
Avant le passage au four, vous pouvez repasser légèrement la pointe de votre couteau pour bien parfaire votre traits et vos creux, surtout au niveau des yeux, du nez et de la bouche.
Passez le tout au four, pendant la cuisson, n’hésitez pas à vérifier que vos creux ne se referment pas.
Personnellement, j’ai re-dessiné mes creux en milieu de cuisson et en fin de cuisson pour qu’ils soient bien distincts.
Allez ! C’est parti pour la recette et n’hésitez pas à me dire si vous la testez.
Et vous, vous fêtez Halloween ?
Temps de préparation
45 min
Temps de cuisson
25 min
Portions
1 tourte
Tourte d'Halloween à la Courge & Marron
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 1 quartier de courge (j'achète des quartiers de courge en magasin qui sont déjà coupés, pour ne pas à gâcher une courge entière, le poids varie des coupes mais disons +/- 300g)
- 1 grande escalope de dinde ou 2 petites
- 100 g de marrons entiers prêts à l'emploi (je les ai acheté en bocal, bio)
- 2 cas de crème soja
- 1 cac de moutarde de Dijon
- 1 oignon
- 5/6 champignons
- 1/4 de reblochon AOP ou autre fromage
- 1 jaune d'oeuf
- curry en poudre
- paprika doux
- poivre
- muscade en poudre
- graines de chia ou de sésame noir
Instructions
- Avant toute chose: placer la 1ère pâte feuilletée sur son papier sulfurisé ET le placer lui-même sur un 2ème papier sulfurisé sur la grille du four. Décalez le second papier sulfurisé vers le haut, de sorte à créer un plus grand papier global. Vous verrez que ce sera utile pour faire dépasser le pédoncule de la courge.(pour plus de carté, regardez la photo que j'ai posté dans mon article et lisez la légende)
- Commencer par couper votre quartier de courge en morceaux (en retirant la peau).
- Faire blanchir les morceaux de courge le temps qu'ils s'attendrissent.
- Egoutter le tout et bien retirer l'excès d'eau.
- Dans un robot, mettre les morceaux de courge, les marrons et ajouter 2 cas de crème soja + 1 cac de moutarde de Dijon. Mixer.
- Saupoudrez de curry en poudre, de muscade en poudre et de poivre. Mixer.
- Etalez la crème de courge et marron sur la première pâte feuilletée.
- Ensuite, nettoyez les champignons, coupez-les en rondelles.
- Emincez l'oignon.
- Faites revenir l'oignon à la poêle le temps qu'il fonde, rajoutez les champignons, faîtes revenir quelques instants.
- Emincez la dinde et rajoutez la dans la poêle. Faîtes la griller mais pas trop cuire, elle va finir sa cuisson dans la tourte.
- Laissez refroidir le tout.
- Ajouter la garniture sur la pâte feuilletée de façon uniforme.
- Coupez des bouts de fromage et les éparpiller sur la garniture.
- Déposez ensuite la seconde pâte feuilletée sur le dessus de façon à bien pouvoir coller les bords des 2 pâtes feuilletées ensemble.
- Suivez ensuite les instructions de décoration de mon article juste au dessus (je vous ai mis des photos de la tourte avant cuisson).
- Une fois décorée, passez la tourte au four pendant environ 25min à 180°C. Vérifiez bien la cuisson, la tourte est prête quand elle est bien dorée. N'hésitez pas à repasser la pointe du couteau sur vos traits et creux pour qu'ils se définissent bien à la fin de la cuisson.
- Laissez refroidir la tourte avant de la retirer de son papier sulfurisé et de la dresser dans un plat.
- Happy Halloween !
N'hésitez pas à me dire si vous testez cette recette de galette revisitée !
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