Commencer par retirer la peau du potiron: le couper en deux, puis en morceaux et couper les parties extérieures (attention de ne pas vous couper !). Retirer les pépins.
Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de potiron.
Verser le lait puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 35 minutes. Tester la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Quand le potiron est tendre, couper la cuisson et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
Si le résultat est trop épais, vous pouvez rajouter du lait.
Poivrer, saler, saupoudrer de muscade.
Cuire le nombre d'oeuf nécessaire pendant 5min à partir de l'ébullition. Couper la cuisson en les plongeant dans l'eau froide. Les écaler sous l'eau froide.
Verser le velouté dans les bols, ajouter les oeufs mollets et saupoudrer de quelques morceaux de noix.