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Spéculoos Maison à l'Huile de Coco
Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Temps de repos
2 h
Temps total
45 min
 

Une recette de spéculoos maison sans beurre et allégée en sucre 

Portions: 30 biscuits
Ingrédients
  • 250 grammes de farine T55
  • 80 grammes d'huile de coco vierge inodore
  • 1 oeuf
  • 80 grammes de cassonade
  • 4 cas de cannelle (pas des grosses cuillères rases, vu que ma cannelle est en pot à saupoudrer, j'ai saupoudré pour remplir chaque cuillère à soupe finement, vous pouvez bien-sûr gérer l'intensité de cannelle selon vos goûts)
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 sachet de levure (ici sans phosphate et sans gluten de La Patelière)
  • eau
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cannelle, la levure et le sel.

  2. Dans un autre saladier, casser l’œuf et ajouter la cassonade. Fouetter vigoureusement pour que le mélange blanchisse.

  3. Ensuite, faire chauffer l'huile de coco à feu doux pour qu'elle fonde.

  4. Laisser reposer, il faut que l'huile refroidisse légèrement avant de l'ajouter au mélange.

  5. Une fois l'huile refroidie, l'ajouter au mélange de farine, ainsi que l'appareil oeuf/sucre et bien mélanger pour obtenir une pâte.

  6. Personnellement, je rajoute un fond d'eau (1 à 2 cas) sur la fin pour obtenir une pâte lisse.

  7. Laisser reposer la pâte 1 à 2h au frigo pour qu'elle soit moins collante.

  8. Une fois reposée, poser la pâte sur un papier sulfurisé et l'étaler au rouleau à pâtisserie.

  9. Pour ne pas qu'elle colle au rouleau, placer un autre papier sulfurisé par dessus et étaler avec le rouleau par dessus le papier.

  10. Former un rectangle avec la pâte, puis former les biscuits avec l'emporte pièce.

    Pour ma part, j'étale une première fois, je forme mes biscuits, puis je reforme une boule, ré-étale, je forme d'autres biscuits... etc, jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne faut pas que les biscuits soient trop fins donc il faut garder une certaine épaisseur de pâte, même s'il faut prendre en compte le fait que la pâte va gonfler pendant cuisson.

    Avec ces quantités, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits.

  11. Bien disposer les biscuits sur le papier sulfurisé en ne les collant pas trop les uns aux autres pour qu'ils puissent bien lever.

  12. Glisser le papier sulfurisé sur la plaque ou la grille du four et enfourner pendant +/- 30 min. Ne pas mettre le four trop fort (150° c'est bien) et bien veiller à la cuisson.

  13. Il faut que les biscuits soient dorés mais pas trop brunis. Ils vont ensuite durcir en refroidissant.

  14. Les laisser refroidir et déguster lorsqu'ils ont bien reposé. Le goût est là quand les biscuits sont froids :)

  15. Les biscuits se gardent sans problème dans une boîte hermétique.