Dans un récipient, mettez tous les ingrédients secs puis versez l’huile de coco fondue, la compote de pommes, malaxez et formez une pâte.
Pesez la pâte et partagez-la en 5 parts de même poids puis foncez-les dans des cercles de présentation de 8 cm de diamètre, tassez bien puis mettez-les au frais.
Crème cheese:
Fouettez les carrés frais avec le fromage Philadelphia et le sucre d’agave, la mousse de coco, la coco râpée et l’arôme naturel de citron.
Faites pareil que pour la pâte à cake, partagez la crème en 5 parts égales et tapissez la crème sur le fond des cakes.
Fruits:
Coupez les kiwis en fines rondelles et passez les kakis pelés dans une mandoline afin d’obtenir des lamelles ultra fines.
Coupez les rondelles de kiwi en quartiers et posez-en d’abord au bords des cheesecakes.Puis, coupez en 2 les lamelles de kaki et posez-les en les superposant comme des pétales de fleur en chevauchant les quartiers de kiwi.
Posez ensuite à nouveau 2 quartiers de kiwi et posez au centre une rose de kaki que vous aurez formé en roulant 1 demi lamelle de kaki coupée en 2.
Nappage:
Dans une casserole, versez l’eau, l’agar-agar, le sucre d’agave, l'arôme naturel de citron, mélangez.
Portez le tout à ébullition pendant 2 minutes, retirez du feu, laissez refroidir puis nappez le dessus des fruits.
Gardez au frais pendant minimum 30min avant de démouler.