50mlde crème de coco cuisine(vous pouvez mettre qu'un seul type de crème végétale)
3casde parmesan râpé
1cacde pesto vert(maison ou en pot)
1poireau (pas trop gros)
1échalote
poivre 5 baies
sel fin
Pour le Pesto Vert: Version légère et rapide
20feuilles de basilic frais
1casde parmesan râpé
2casd'huile d'olive extra vierge
1gousse d'ail(une gousse est une des parties détachables de la tête d'ail)
poivre 5 baies
jus de citron jaune
Instructions
Commencer par casser les oeufs dans un saladier, verser la crème de coco et la crème d'amande et bien mélanger. Réserver.
Nettoyer le poireau, retirer les feuilles et l'émincer très finement.
Râper le parmesan et émincer l'échalote.
Faire revenir l'échalote dans une poêle préalablement huilée jusqu'à ce qu'elle devienne fondante. Rajouter le poireau, bien mélanger et faire revenir à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
A la fin de la cuisson, poivrer et ajouter une pincée de sel.
Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparer le pesto vert si vous le faîtes maison.
Pour cela, nettoyer les feuilles de basilic. Dans un petit mixeur ajouter le basilic et une gousse d'ail. Mixer. Puis, rajouter 2 cas d'huile d'olive et 1 cas de parmesan. Mixer. Rajouter du poivre et un filet de jus de citron jaune. Mixer.
Une fois que les légumes ont refroidi, les ajouter au saladier, bien mélanger. Ajouter également 1 cas de pesto vert, mélanger.
Poivrer, mélanger une dernière fois. Puis, verser le mélange dans le moule à muffin, de façon équitable.
Enfourner pendant une bonne trentaine de minutes à 180°, vérifier pendant la cuisson. Les "muffins" vont gonfler à la cuisson. Ils doivent être bien dorés.