Commencer par laver les poireaux, retirer les extrémités.
Couper les poireaux en rondelles et les rincer.
Faire blanchir les rondelles de poireaux dans une grande casserole pendant environ 10min le temps qu'ils fondent.
Egoutter et mixer les rondelles de poireaux avec l'huile de colza, le jus de citron, les câpres, le basilic et le poivre.
Mixer jusqu'à obtenir une substance bien homogène et lisse.
Réserver la tapenade.
Passer aux carottes, les éplucher puis les couper à la mandoline en fines lamelles.
Déposer les lamelles sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Verser un filet d'huile d'olive sur les lamelles de carotte, poivrer et enfourner pendant environ 10min le temps qu'elles rôtissent.
Découper des dés de feta nature et 4 tranches de pain aux céréales. Sortir les lamelles de carottes.
Pendant ce temps, émincer les champignons et les faire revenir à la poêle juste quelques minutes le temps qu'ils fondent.
Tartiner les tranches de tapenade (il vous en restera pour plus tard), dresser les lamelles de carottes, les morceaux de champignons et les dés de feta.
Passer le tout au four juste quelques minutes le temps que la feta fonde légèrement.
Déguster avec une bonne salade verte ou les découper en morceaux pour l'apéro !