5grosses poignées depousses d'épinards frais(cela réduit à la cuisson)
1cube bouillon de légumes
500mLd'eau
2oeufs frais
1boule de mozzarella di Bufala(ou une demi si c'est une grosse boule)
6noisettes
poivre
basilic
Instructions
Emincer l'oignon.
Nettoyer les champignons et les couper en rondelles.
Laver les épinards frais et les égoutter.
Les couper en morceaux (ne soyez pas surpris par le volume, ils vont réduire à la cuisson)
Déposer les tomates séchées sur un papier absorbant.
Les découper en morceaux.
Découper la mozzarella en petits dés.
Faire bouillir l'eau, la verser dans un récipient et rajouter 1 cube bouillon de légumes, mélanger pour qu'il se dissolve.
Dans une sauteuse huilée, faire revenir les morceaux d'oignon.
Quand ils deviennent translucide, rajouter les champignons.
Verser le riz et mélanger avec une cuillère en bois, passer à feu moyen.
Verser une louche de bouillon, attendre que le riz absorbe le liquide, puis réitérer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Bien mélanger régulièrement, restez derrière vos fourneaux !
Passer à feu doux. Ajouter les morceaux de tomates séchées et d'épinards frais, mélanger.
Ajouter ensuite les dés de mozzarella, poivrer et mélanger. La mozzarella di Bufala est crémeuse, elle va apporter le côté crémeux en fin de cuisson et remplacer la crème.
Faire bouillir une casserole d'eau et ajouter les oeufs.
Les laisser cuire pendant 4min pour un oeuf bien coulant, 1min de plus pour un oeuf mollet.
Pendant ce temps, concasser les noisettes à l'aide de la lame d'un couteau (bien la tenir à 2 mains) ou d'un robot (ne faire qu'un tour ou deux, il faut juste que les noisettes se coupent en morceaux).
Ecaler les oeufs sous l'eau froide.
Dans des assiettes, dresser le risotto bien chaud, ajouter 1 oeuf par assiette, les morceaux de noisette et les feuilles de basilic.