80gde sucre blond(vous pouvez mettre davantage de sucre si vous aimez le côté sucré, jusqu'à 100-120g)
20gde miel liquide(ici La Fabrique qui Pique)
1casde bicarbonate de soude alimentaire
cannelle en poudre
1/2cacde vanille en poudre(vous pouvez utiliser de la vanille liquide ou gousse de vanille)
1poignéede noix décortiquées
Pour le "glaçage"
80gde fromage blanc
40gde sucre glace
70gde crème d'amande cuisine
1filetde jus de citron
10gde noix de coco râpée
zeste de citron
Instructions
Eplucher les carottes et les râper au robot. Réserver.
Dans un saladier, verser la farine et ajouter 1 cas de bicarbonate de soude alimentaire (remplace la levure) et mélanger.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs, le sucre blond, le miel et l'huile. Ajouter la vanille en poudre. Fouetter.
Ajouter les carottes râpées dans le saladier de farine, mélanger.
Verser le mélange d'oeuf et mélanger avec une cuillère en bois. Saupoudrer de cannelle.
Concasser les noix avec la lame d'un couteau et les ajouter à l'appareil, mélanger.
Verser l'appareil à cake dans un moule à cake en silicone (si pas en silicone, le beurrer).
Enfourner pendant environ 40min à 180°C, vérifier à mi-cuisson avec la pointe du couteau. Le cake est cuit lorsque la pointe ressort intacte.
Pendant la cuisson, préparer le "glaçage": mélanger dans un saladier le fromage blanc, la crème d'amande, le sucre glace, le jus de citron, fouetter. Râper des zestes de citron pour apporter du peps.