NB: vous pouvez faire tremper le petit épeautre 12H avant pour accélérer la cuisson. Cette étape n'est pas indispensable. Personnellement, je le l'ai pas fait, j'aime que le petit épeautre reste croquant. Et la recette était très bonne de cette façon. A vous de choisir selon vos préférences.
Emincer l'oignon. Réserver.
Eplucher les carottes, nettoyer les champignons et les poireaux. Tout couper en morceaux.
Dans une poêle légèrement huilée, faire revenir les morceaux d'oignon.
Lorsqu'il commence à fondre, ajouter les morceaux de champignons, mélanger.
Puis, ajouter les morceaux de carotte et de poireau. Mélanger et laisser revenir quelques minutes.
Pendant ce temps, faire bouillir 1L d'eau (dans une bouilloire ou une casserole).
Verser l'eau dans un contenant et ajouter le cube de bouillon. Mélanger pour bien dissoudre le cube.
Verser le petit épeautre dans la sauteuse, mélanger. Passer à feu moyen. Ajouter une louche de bouillon.
Attendre que le bouillon s'évapore, puis ajouter une nouvelle louche. Réitérer l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
Assaisonner: poivre, sel, muscade.
Laisser revenir quelques minutes à petit feu en mélangeant.
Faire cuire les oeufs mollets: 4 min à partir de l'ébullition.
Les écaler sous l'eau froide.
Dresser les assiettes et déguster bien chaud avec un peu de parmesan.