Ajouter le cube bouillon et bien mélanger pour qu'il se dissolve.
Verser la polenta, mélanger et baisser sur feu doux. Laisser cuire pendant 25min. Mélanger régulièrement. Puis laisser la polenta absorber le reste d'eau hors du feu. Ajouter une cuillère à soupe de "lait" végétal ou lait pour le côté onctueux. Poivrer, mélanger et réserver.
Dans une poêle, verser le muesli et les graines de courge, les torréfier pendant 5min à feu moyen.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en morceaux.
Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle et mélanger le muesli avec une cuillère en bois.
Ajouter les champignons, laisser revenir pendant 5min en mélangeant.
A la fin, saupoudrer de parmesan râpé, mélanger. Réserver.
Cuire les oeufs coulants pendant 4min à compter de l'ébullition. Les passer sous l'eau froide pour les écaler.