Commencer par cuire les épinards à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.
Laisser refroidir.
Découper les rondelles de chèvre.
Découper une feuille de brick en 2.
Dans un saladier, verser les épinards, poivrer et saler légèrement. Mélanger.
Déposer une cuillère à soupe d'épinards sur une moitié de feuille de brick, ajouter une rondelle de chèvre. Plier la feuille de brick en triangle en suivant l'infographie de mon article.
Réitérer l'opération jusqu'à épuisement des épinards.
Avec un pinceau, recouvrir les triangles de jaune d'oeuf. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pendant une quinzaine de minutes, le temps que les samoussas dorent. Retourner à mi cuisson.