Nettoyer les poireaux, émincer. Les laver et essorer. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5min. Egoutter.
Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Emincer l'oignon.
Dans une poêle légèrement huilée, faire griller les émincés de poulet quelques instants à feu moyen. Le but est qu'ils dorent seulement, ils vont finir de cuire au four dans le feuilleté.
Réserver le poulet, laisser refroidir.
Verser l'oignon dans la poêle, laissez revenir jusqu'à ce qu'il fonde.
Ajouter les morceaux de champignons, mélanger.
Puis, ajouter le poireau, poivrer et saler mélanger et laisser revenir 5min. Laisser refroidir.
Etaler la pâte feuilletée sur son papier sulfurisé et badigeonner avec la cuillère à soupe de moutarde.
Quand le poulet et les légumes ont refroidi, verser le tout au centre de la pâte.
Replier les 2 bords de la pâte vers le centre puis les 2 autres bords pour former un chausson.
Séparer le jaune et le blanc d'oeuf. Garder le blanc pour une autre recette.
Fouetter le jaune d'oeuf et badigeonner le feuilleté avec un pinceau.
Enfourner le feuilleté à 180°C pendant 20min, le temps qu'il soit bien doré.
Couper des parts assez épaisses pour qu'il ne tombe pas et déguster avec de la salade.