Épépiner le poivron vert et le couper en fines lamelles. Puis, le couper en dés.
Couper les courgettes en fines rondelles en gardant la peau (après les avoir bien nettoyées).
Puis, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Ajouter le poivron en dés une fois que l'oignon est bien fondant. Baisser le feu à feu moyen.
Puis, ajouter les rondelles de courgettes.
Poivrer et saler (facultatif). Bien mélanger et laisser revenir le temps que les courgettes commencent à fondre.
Faire bouillir l'eau dans une bouilloire ou une casserole. Plonger 1 cube de bouillon de légumes dans l'eau. Bien mélanger pour qu'il se dissolve.
Ajouter ensuite le quinoa aux légumes et bien mélanger. Laisser le feu à feu moyen. Vous pouvez aussi cuire le quinoa séparément et rajouter les légumes à la fin, comme pour un risotto classique. Pour ma part, j'ai préféré tout mélanger car cela donne encore plus de goût au quinoa et permet de bien lier les ingrédients :)
Puis, ajouter une louche de bouillon et mélanger. Laisser le quinoa absorber le liquide. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon. Bien mélanger à chaque fois.
Couper les rondelles de bûche de chèvre en morceaux. Quand le bouillon est terminé, rajouter les morceaux de chèvre au "risotto" de quinoa. Bien mélanger.