Poisson Pané en Bâtonnets et Purée de Céleri Rave & Fenouil Maison
Nejma Diététicienne-Nutritionniste
Une recette entièrement faite maison, troquez les poissons panés industriels pour ces poissons panés en bâtonnets maison accompagnés d'une purée de céleri rave et fenouil maison.
Passer au mixeur les filets de poisson jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Mélanger la pâte obtenue avec un blanc d'oeuf, bien mélanger pour l'incorporer. Garder le jaune d'oeuf de côté.
Verser la pâte dans les compartiments d'un moule en silicone à petits cakes.
Avec le dos d'une cuillère bien étaler la pâte pour qu'elle forme de jolis rectangles.
Mettre le moule au congélateur. Pour ma part, je le laisse toute la nuit et je prépare mes poissons panés le lendemain. Vous pouvez les laisser 2h le temps qu'ils gèlent correctement.
Démouler ensuite les bâtonnets et les disposer sur une assiette. Les laisser dégeler naturellement ou au micro-ondes si vous êtes pressé(e).
Dans une assiette creuse, verser de la chapelure. Dans une autre assiette, verser le jaune d'oeuf que vous avez réservé plus tôt.
Pour ma part, j'ai râpé un peu de parmesan que j'ai mélangé à la chapelure.
Tremper chaque bâtonnet dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure. Bien recouvrir chaque bâtonnet pour que la chapelure soit bien uniforme.
Réserver les bâtonnets.
Passer à la purée: éplucher le céleri rave puis le découper en morceaux grossiers.
Laver les fenouils. Puis les découper en enlevant les branches puis en les coupant en 2 dans le sens de la longueur. Enlever le coeur (comme pour les oignons et échalotes) puis les couper en morceaux.
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger les morceaux de céleri rave et de fenouil. Laisser cuire le temps que les morceaux soient fondants (plantez la pointe d'un couteau pour tester la cuisson).
Une fois que c'est cuit, égoutter les légumes et les passer au mixeur.
Assaisonner la purée : saupoudrer de muscade, de poivre 5 baies, d'ail en poudre et d'une pincée de sel.
Remixer le mélange.
Passer à la cuisson des bâtonnets. Dans une poêle bien chaude préalablement légèrement huilée, faire revenir les bâtonnets. Les retourner régulièrement pour qu'ils soient bien dorés mais pas brûlés.
Déguster le tout bien chaud (si besoin faire réchauffer la purée).