Commencer par la marinade: dans un saladier, verser le jus d'un citron et d'une orange pressés.
Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Saupoudrer de thym et de poivre 5 baies. Mélanger.
Plonger les 2 filets de saumon dans le saladier, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais minimum 2H.
Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en morceaux grossiers.
Faire cuire au cuit-vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 20minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Quand les morceaux sont cuits, égoutter et mixer dans un robot jusqu'à l'obtention d'une purée.
Ajouter 3 cas de crème soja et mixer à nouveau.
Verser la purée dans un saladier. Poivrer et saler légèrement et bien mélanger.
Quand le saumon a reposé 2H, sortir les 2 filets et les déposer dans un plat sur un papier sulfurisé. Arroser de quelques cuillères à soupe de marinade. Vous pouvez garder la marinade pour plus tard, pour réaliser une sauce par exemple.
Placer le plat au four pendant environ 15-20min à 180° le temps que le saumon dore.
Réchauffer la purée de patate douce et servir bien chaud avec le saumon.