Commencer par laver les poireaux et les champignons.
Couper les poireaux en tronçons et les champignons en rondelles. Réserver.
Émincer l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ensuite, ajouter les champignons, laisser revenir quelques minutes avec l'oignon, jusqu'à ce que les champignons commencent à devenir fondants.
Ajouter les morceaux de poireau et la crème d'amande, mélanger et laisser revenir 5min en baissant légèrement le feu (position 5 pour plaques à induction). Mélanger régulièrement.
Poivrer et saler (une pincée de sel) et mélanger. Puis, réserver hors du feu.
Faire bouillir 1L d'eau dans une casserole ou une bouilloire. Verser l'eau dans un récipient et plonger 2 cubes de bouillon de légume. Mélanger avec une cuillère et attendre qu'ils se dissolvent.
Faire chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive. Verser le riz rond, l'étaler dans la sauteuse et le laisser cuire quelques instants à feu vif (position 7 plaques à induction). Mélanger vigoureusement pour ne pas qu'il accroche.
Baisser à feu moyen (position 5) et laisser revenir jusqu'à ce que le riz commence à devenir translucide. Faire attention à ce que le riz ne brûle pas, il faut bien baisser le feu.
Verser une première louche de bouillon, mélanger et attendre que le riz absorbe le liquide.
Verser une seconde louche, attendre que le riz absorbe le bouillon, répéter l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.
Quand c'est fait, ajouter la garniture poireau/oignon/champignon au riz, mélanger.
Laisser revenir 5 minutes à feu doux (position 4) en mélangeant.
A la fin, ajouter le parmesan et mélanger. Rectifier avec un peu de poivre. Mélanger.