Mélangez dans un saladier: la farine de sarrasin + le gros sel
Ajoutez l'eau en plusieurs fois et mélanger au fur et à mesure la pâte avec un fouet
Ajoutez l'oeuf dans la préparation pour avoir une belle couleur dorée à la cuisson (astuce trouvée sur le site de Marmiton)
Mélangez bien: vous obtenez une pâte bien lisse
Laissez reposer 1h minimum au frigo après avoir recouvert d'un film plastique.
Une fois la pâte reposée: huilez votre poêle et faites vos crêpes à l'aide d'une spatule.
Verser une louche de pâte et bien étaler en inclinant la poêle.
Laisser cuire jusqu'à ce que la galette fasse des petites bulles (position 6 pour plaques à induction). Retourner et laisser cuire de la même façon.
Faites cuire toutes vos galettes jusqu'à épuisement de la pâte.
Préparer ensuite la garniture selon le nombre de galettes que vous voulez dresser: utiliser une tranche de jambon par galette, découper un champignon en rondelles par galette et 2 tranches de comté.
Faire revenir les morceaux de champignon à la poêle.
Dans une poêle à feu moyen (position 5 pour plaques à induction), placer une galette, mettre le jambon au centre, recouvrir de champignons, des tranches de comté et replier les 4 côtés de la galette vers le centre (pour faire un carré).
Laisser revenir jusqu'à ce que le fromage fonde, à feu plus doux.
Pendant ce temps, faire cuire l'oeuf au plat et poivrer.